Bienvenidos al fanlisting del yogur


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Last updated ~ Última actualización: 20 February 2018
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¿Qué es el yogur?

El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt) es un producto lácteo, obtenido al fermentar leche con bacterias. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual utiliza exclusivamente leche de vaca. La fermentación de la lactosa, proceso del que se obtiene el ácido láctico, es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo.

Hacer yogur requiere la introducción en leche pasteurizada de bacterias "benignas" específicas bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas muy cuidadosamente. La bacteria ingiere los azúcares naturales de la leche y libera ácido láctico como producto de deshecho; el incremento de la acidez provoca que las proteínas de la leche precipiten en una masa sólida. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una mayor fermentación; los microbios más empleados son los Streptococcus salivarius y Lactobacillus bulgaricus, aunque a veces se usan otros miembros de la familia de los Lactobacillus, como el Lactobacillus acidophilus.

Fuente: Wikipedia